Q4.戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕这三种蛋糕胚的区别是什么?分别更适合应用在什么样的蛋糕上?
A:蛋糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。这三种蛋糕本质的区别不在原料上,而是在制作工艺上。
戚风蛋糕:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成,也就是俗称的分蛋打发。
海绵蛋糕:传统的蛋糕,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,加入油脂和粉类、糖制作而成,全蛋打发相比分蛋打法要简单一些,但是口感的蓬松度也会差一点。
磅蛋糕:顾名思义,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量较高,所以又称重奶油蛋糕,在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油蛋糕。
这几种蛋糕胚没有固定的搭配,大部分时候是根据西点师的灵感和经验来运用的。在法桐,以上三种蛋糕胚只占到很少的运用部分,且往往还做了额外的升级改良,我们更青睐运用传统的法式工艺去做饼底,这样呈现出来的状态也更正宗。
以前的生日蛋糕,都是花朵,银泰西点,寿桃这样的造型出现,现在随着生活水平的升高,蛋糕的颜值也是越来越高,有很多你一眼根本看不出它是蛋糕,今天就和小编一起看看十二星座专属创意蛋糕,双鱼座让人感动的创意,妈妈的!
白羊座:白羊座的创意蛋糕,不说我还真的看不出来,是一个树桩,做的还是很仔细的,树桩的纹路,旁边的斧头,都是真的吗?我想爱吃巧克力的馋嘴猫,有福气了,西点制作,浓浓巧克力香,想想都留口水!金牛座:金牛座的创意蛋糕是不是很有个性呢,那么大的小人,这么大的鞋子,蔚蓝的天空色,美美的,关键是小人你发现在哪里了吗?双子座:双子座的这款创意蛋糕,是绿野仙踪吧,西点师培训机构,魔幻的种子,长的那么大,是抹茶的蛋糕吗?哪一定很贵吧,不过看起来都不忍心吃啊,好像一件艺术品!巨蟹座:巨蟹座的创意蛋糕,不适合学生,早就看够了的书本和书桌,不过对于年纪大的人,还是很有纪念意义的,回忆满满的青春岁月,年少轻狂,小编很喜欢!狮子座:狮子座的创意蛋糕是很华丽的。这样的蛋糕也只有狮子座会买吧,符合狮子座华而不实的特质!座:座的创意蛋糕是不是很有意境啊,在城堡的外面是书海,里面是子和公主,真是美啊,是不是你也向往这样的生活呢?天秤座:天秤座的专属创意蛋糕,是我喜欢的,感慨设计师的牛逼水准啊,这是怎么做出来的,这样的层次感,这样的栩栩如生的海豚,真的不忍心下嘴啊!天蝎座:天蝎座要不要啊,吃个蛋糕,也要整个国际,有没有这么啊,真是只有你想不到的,没有天蝎做不到的啊,真的是让人觉得不可思议,真想知道天蝎的脑袋里装的是什么!
射手座:为什么射手座的创意蛋糕是这样的,会是一只怪兽呢,这蛋糕,我估计没人会吃吧,如果是聚会有这样的蛋糕,估计会被大家骂死!摩羯座:小小的梦想,美美的舞鞋,一个童年的美梦,双层的粉色芭蕾舞鞋做的蛋糕,真的是很漂亮的
Q8.法式西点一定会特别甜热量特别高吗?有没有既美味又健康的法式西点呢?
A:首先甜度高不一定等于热量高,甜度是一种味觉感知,与热量的相关性不强,很多**的甜味剂本身甜度非常高,但是热量却很低,一般说热量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西点所注重对是法国对甜品工艺,西点蛋糕培训学校,所以不一定会特别甜,热量也不一定会很高。
只要选用的食材是健康的食材,并且西点师的技艺高**经验丰富的话,做出来的甜品就是健康又美味的。在法桐,每一款甜品都是美味又健康的,且在坚持法式传统工艺的同时,还针对国人喜好做了一些升级和改良。